En su origen, el Instituto de Educación Secundaria «Salvador Sandoval» de las Torres de Cotillas, fue una extensión del Instituto «Vega del Táder» de Molina de Segura. Se creó en el curso 84-85 a instancias del alcalde de la localidad en aquellas fechas, D. Jesús Ferrer, que, junto con las autoridades educativas, promovieron la construcción de un local provisional. El centro funcionó como extensión del Instituto de Molina de Segura durante tres cursos, desde 1984 hasta 1987, y adquirió autonomía como centro independiente a partir del curso 1987-88, en el mismo local, por lo que los primeros cursos fueron muy complicados. Se hicieron multitud de gestiones para la edificación del nuevo edificio, el problema era encontrar un solar que tuviera entre 14000 y 15000 m2 y no era de fácil solución. Finalmente se encontró en el barrio de Los Pulpites y allí se pudo edificar el nuevo Instituto que se inauguró para el curso 1992-93.
Con la entrada en vigor de la LOGSE, los alumnos de 12 y 13 años escolarizados en el primer ciclo de Educación Secundaria Obligatoria vinieron al Instituto, junto a los maestros que les daban clase en los colegios, por lo que el instituto creció en número de alumnos y profesores. Esto propició una nueva ampliación: el pabellón en el patio del Instituto y los vestuarios para Educación Física. En el año 1995 se puso nombre al Instituto; se propusieron varias opciones y finalmente se optó por el de «Salvador Sandoval», maestro de Las Torres de Cotillas recién jubilado, que había impartido clases en el pueblo durante los últimos años y que a su faceta de docente, unía la de poeta. Fue premiado en varios certámenes literarios, algunos de nivel nacional como el «Premio Polo de Medina»; tenía bastantes libros publicados y numerosos méritos personales.
En los últimos años, el instituto ha sido Centro Digital, Centro Bilingüe, ha incorporado el Ciclo Formativo de Grado Superior en Enseñanza y Animación Sociodeportiva (TSEAS); en definitiva, se ha adaptado a la realidad de los tiempos actuales y a las necesidades formativas y laborales del entorno.
